安売りしていた野菜を買ったものの、
食べきれず、ダメにしてしまった
そんな経験はありませんか？
冷凍保存を賢く活用することで、無駄なく
食材を使い切れます。
キュウリなど「冷凍には不向き」と
思われがちな食材も、素材の特徴を生かし
冷凍すればおいしく味わえます。
節約だけでなく時短にも
冷凍保存の最大のメリットは、冷蔵に
比べて長く保存できること。
「たくさん買っても使い切れない」
というときも、冷凍しておけば、必要な
ときに必要な分だけ取り出せばよいので、
食材を使う前にダメにしてしまうことが
減ります。
また、時間に余裕があるときに、野菜や
肉を使いやすい大きさに切ったり、
味付けしたりして保存することで、日常の
料理の時短にもつながります。
さらに、冷凍によって食材に変化が生まれ、
料理の幅が広がるという面も。
特に豆腐は、解凍すると高野豆腐のような
食感に。
味が染みやすくなり、煮物に適しています。
他にも、ナガイモを凍った状態で
すりおろすと、おろしたては“ふわふわ”、
かき混ぜれば“とろとろ”と、両方の
食感を楽しめるのも冷凍保存ならではの
魅力です。
◆ 解凍の要は“温度と時間”
冷凍とセットで大切なのが“解凍”。
ポイントは食材にダメージを与えやすい
温度をスピーディーに通過することです。
食材にもよりますが、一般的にダメージを
与えやすい温度とは、マイナス５～１度、
そして１０～４０度の常温。
この温度帯をゆっくり通過すると、食材の
細胞が壊れ、味を損ないます。
例えば、冷凍した野菜や肉を炒め物に
するなら、凍ったままフライパンで加熱
するのがお勧めです。
また、解凍後に常温で放置することは、
食材の劣化につながります。
極力、食材を使う時間を逆算して解凍を
始めましょう。
◆ 定期的な棚卸しを
長期保存が可能な冷凍保存ですが、永久的に
鮮度が保たれるわけではありません。
食材の劣化は少しずつ進んでいるのです。
生の肉や魚、乳製品、生卵といった鮮度が
落ちやすいものは、２～３週間を目安に。
野菜や一度調理したものは、１ヵ月程度で
使い切りましょう。
ぜひ、習慣化してほしいのが、月に
１回の棚卸し。
「今日は、冷凍庫のストックを使おう」と、
あるもので献立を考えることで、食品の
ロスの削減にもなります。
◆ 扉の開閉を少なめに
一般的に、冷凍庫内の温度はマイナス
１８度以下に設定されています。
ところが、扉を長く開けているとすぐに
温度が上昇。
すると、霜が付いたり鮮度が落ちたりと
食材の質も悪くなります。
可能な限り、扉の開閉は控えたい
ところです。
そこで心掛けたいのが、冷凍庫内の
“整理整頓”。
食材を捜すことが減り、扉の開いている
時間を短くできます。
押さえよう ４つの基本
① 鮮度がよい状態で
最も重要なポイントがこれ！
購入して、その日に使わない食材は、
すぐに冷凍を。
傷んでからでは遅いです。
② できるだけ空気を遮断
食材のみずみずしさを保つための
ポイント。
冷凍庫内は非常に乾燥しています。
小分けの食材は、一つずつラップで
包んでから保存袋に。
汁気がある場合は、空気を抜いて
保存袋を閉じましょう。
③ スピーディーに冷却
鮮度をキープのため、冷却時間は短めに。
食材を薄く平らにすると、早く凍結させる
ことができます。
④ 同じ大きさにカット
均一にむら無く冷やすことができ、
調理の際にも便利です。
おススメ冷凍術
◇ キュウリ
〈 手順 〉
①キュウリは薄切りにして、ボウルに入れる。
塩適量
（キュウリ１本に対して塩小さじ３分の１弱）
を振ってもむ。
②しんなりしたら、汁ごとファスナー付の
保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。
平らにし、冷凍庫へ入れる。
〈 解凍 〉
ボウルに保存袋ごと入れ、水道水が少しずつ
流れている状態にする。（流水解凍）
解凍したら、汁気を搾り、あえ物などに
活用するのがお勧め。
◇ ジャガイモ
〈 手順 〉
① 皮付きのジャガイモを丸ごと蒸して、
厚めにスライスする。
② 少し置いて水分を飛ばしたら、一枚ずつ
ピッタリとラップで包み、ファスナー付の
保存袋に入れ、冷凍庫へ。
〈 解凍 〉
電子レンジなどで加熱する。
ポテトサラダやグラタンに使うのもOK。
◇ アサリ（殻付き）
〈 手順 〉
① アサリを砂抜きして、殻をこすり合わせて
よく洗い、冷凍可能な保存容器に入れる。
② 水をアサリが浸るくらい入れ、ふたをして
冷凍庫で凍らせる。
〈 解凍 〉
鍋やフライパンに氷ごと入れ、ふたをして殻が
開くまで一気に強火で加熱する。
汁にうま味が含まれているので、パスタや
みそ汁に使うのがお勧め。
シジミも同様に冷凍・解凍できます。
◇ ショウガ
〈 手順 〉
① ショウガは使いやすい大きさに切り、
一つずつラップで包む。
② ファスナー付の保存袋に①を入れ、
空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫へ入れる。
〈 解凍 〉
保存袋から出し、凍ったまますり下ろしたり、
切ったりして使う。
※ニンニクの場合はラップに包まず、１かけ
ずつ皮付きのまま保存袋に。
ミョウガは縦半分に切り、後はショウガと
同様です。
